成都红景泰特色小面培训

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成都小面很难像火锅一样标准化

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成都小面很难像火锅一样标准化

发布日期:2018-06-27 13:56 来源:成都面食培训 点击:


  小面作为面点领域的一个品种,在成都可以说是独占鳌头。不过,满大街的成都小面,能不能像成都火锅一样,进行标准化、连锁化经营,然后推向全国?

红景泰-成都小面

  成都市白案泰斗蔡雄表示,成都小面吃的是作料,一碗小面的作料至少有13种,调料越多,口味的平衡越难。一碗面,口感好不好,关键在于打作料的人和原料的制作。

  首先,放作料的先后顺序和多少不同,面条呈现的颜色也不同,味道也完全不同;第二,有的作料如果混合在一起,味道也会发生改变;第三,成都火锅作料,油辣子是关键,而油辣子最好是当天制作当天销售完,其香味一般一天就会挥发完,有的最多放三天,因此,小面味道很难复制,很难做到像火锅一样标准化。正因如此,成都小面才有了百家百味的独特魅力。


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