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独具风味的台州面食:姜汤面

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独具风味的台州面食:姜汤面

发布日期:2018-06-21 16:43 来源:成都面食培训 点击:


  姜汤面是浙江台州的代表性汉族面食小吃之一,先前只是浙江台州妇女坐月子时调养身体的主食,现已成为街头独具风味的小吃。许多台州人都将姜汤面视作不可少的面食品。下面重庆面食培训机构为大家详细介绍姜汤面的做法。

  它的精彩之处除了丰富的浇头(有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等),还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。

  姜汤面无姜汁不香,这些地方的姜汤面,姜汁特别浓,据说考究些的,做姜汤面前先将姜切片晒干,将姜干放入锅中,放入适量的水,先旺火后温火,熬上两个时辰才能出姜的醇味。

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  做法:

  烧姜汤面先将猪油一小勺入锅,再将虾干、猪肉丝、笋丝(或茭白丝)、香菇、金针菜入锅旺火煸炒,再洒些黄酒,待佐料半熟、香味出来时,倒入煎好的姜汤,烧开时放入米面(也有一些人会喜欢麦面的)、荷包蛋、豆腐皮子、青菜,快起锅时放几只蛏子,然后盛入大碗。

  姜汤面具有解寒、发汗功能,可刺激胃肠蠕动,帮助食物消化。

  其实,除了姜汤面,跟姜汁有关的姜汁核桃蛋和醇香姜汁也是喷香可口的美味小吃,后两样,大酒店里多半有,做得水准不错,惟有姜汤面,非得到弄堂小巷里才能吃到正宗够味的。姜汤面中还有一种叫跳鱼姜汤面的,香浓鲜美,令人回味。


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