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怎样才能开好一家成都小面馆?

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怎样才能开好一家成都小面馆?

发布日期:2018-06-27 15:22 来源:成都面食培训 点击:


        今天,就从如何去开好一家成都小面馆开始说起。小面馆这种生意,是传统得不能再传统,普通得不能再普通的生意了。为什么要写小面呢?根据调查,卖面条的毛利率高达百分之六十以上,所以,这个生意小编值得写一写。

红景泰-如何开好成都小面馆

      一、面馆经营市场现状 

        现在街上很多人经营面馆,各式各样的味道和花样,对这些人进行稍稍深入的了解,主要分为几类:

  1、稍微知道一点做调料的方法。

  2、一些人是通过感觉来做调料,自己有一些做饭的经验。

  3、有些人搞过除做面以外的厨房工作,比如中餐厨师。

  但是,他们都没有具备专业的技能,如果要追求精益求精,追求好味道,绝对要求技术过关,记住:好味道永远是属于精益求精的人。
 

  二、面馆经营要点

  想打造一家成功的面馆,味道和位置占据了成功要素的90%,所有徒弟也应该把精力放到这两个要素上面。

  1、如何做出好的味道呢?

  很多徒弟在公司学习时,在完全按照老师的要求下,能够做出味道非常好的面食,但是部分徒弟在回家乡后做出的味道就有点偏差了呢,通过对部分徒弟的实地考察,主要发现几个问题:

  ⑴、不按照老师要求选择原材料,随意的进行购买,认为都差不多,这种不注重细节的心态,导致味道出现偏差;

  ⑵小农思想,不按照老师要求放足调料(调料越放越少),满脑子想着如何提高利润,目光太短浅,没有明白“好味道才是利润源泉”的道理。

  ⑶没有合理分工,掌握技术的徒弟,必须注重打料这一部分工作,通过实地考察,很多徒弟工作杂乱,一会儿洗碗、一会儿挑面,打料工作马马虎虎,直接导致味道不好,逐步丢失客人。

  2、如何选择好的位置呢?

  不外乎三个方面,人流量、消费水平、地理环境来考虑,具体的选择方法一两句话说不清楚,需要和徒弟面对面交流分享。

  选择位置的选择具有多样化,因为位置与经营者的经营思路也是息息相关。

 

  三、如何做出好味道

  红景泰厨师培训通过多年经验和与徒弟的经营反馈,总结了一下,要做出地道的美味面食,需要从如下方面入手:

  1、原材料很重要,如果原材料都出现问题,那么味道也就必然发生变化。对新手徒弟来说,刚开始原材料不建议更换,要完全按照老师的要求选择,对调料比较熟悉后,可以逐步进行尝试更替,以便方便采购或做出更好的味道,但是要记住,一定要尝试成功后才能经营,不能拿客人当试验品。

  2、经营思想要正确,目光放长远一些,不要满脑子只想着赚钱,要记住,味道好了钱自然就来了,要把心思放到味道上面,如何让顾客回头。

  3、店面的分工要明确,特别是打料和挑面的人员,必须要经过严格的考评才能上岗,不要随随便便,很多时候,细节决定成败!煮好的粉、面 不管什么季节都要保持其美味:麻、辣、鲜、香、烫,一热胜三鲜的道理。

 


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