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成都成华区特色小吃培训机构

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成都成华区特色小吃培训机构

发布日期:2018-06-21 16:43 来源:成都面食培训 点击:



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  厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

  厨师怎么当厨师,这些都是!

  酱料用法:盐:要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。老抽:起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽:用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。醋:有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用。料酒:腌制肉类的加料酒可以去腥。甜面酱:做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起味道更好。豆瓣酱:常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

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