山西特色面食：擦面

　　重庆面食培训红景泰厨师培训今天给大家讲解山西特色美食：擦面的做法。

　　擦面也叫“擦圪蚪”，需备有“擦床”灶具，呈长方形，中间床架上多用硬铁皮做擦孔，扁圆形向上隆起。面和好后不需要揉搓和用力揣压，可直接擦入开水锅内。原料常见有：一是纯白面粉，二是白面中掺入玉米面或高粱面，称“杂面”。

　　制作方法：

　　1、将面用水(冬热，春、夏、秋温)和拌成质软撕成块状。

　　2、将擦床横搭于锅上，左手按住擦床，右手握一块面团放在擦床上，用手向前方一下一下擦入开水锅里，用筷子搅一搅，以免积成块状。

　　3、擦完后，用土豆或红、白萝卜块擦一次擦孔，将遗留在孔内的面擦出。盖锅，煮熟捞出，吃时配上浇菜，口味甚佳。