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四川特色面食:中江手工挂面

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四川特色面食:中江手工挂面

发布日期:2018-06-21 16:43 来源:成都面食培训 点击:


  “中江烧酒中江面,一路招牌到北京。”这是清代中江诗人王朗山在其写的一首《竹枝词》(《玉尺山人诗抄》)中,对当时中江两大著名特产,中江烧酒和中江挂面畅销盛况的赞誉。今天红景泰厨师培训要给大家介绍的四川特色面食就是中江手工挂面。中江挂面,是中江人民奉献给世人的一道美味佳肴,它的产生和发展可谓源远流长,历史悠久。据考证,中江挂面源于宋朝,到明末清初,就已经闻名于世。

  相传清孟邵奉命巡察台湾凯旋,乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间,内侍献上中江挂面。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠。油光可鉴。嫩绿的菜叶,鲜红的樱桃强烈的吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众人酒意全无,油腻立消,神清气爽。不由发出阵阵赞叹之声。

中江手工挂面

  乾隆微微一笑,对孟邵说:“孟爱卿,汝可识此面乎?”“启禀陛下,此乃中江挂面。”孟邵答道。“孟爱卿果然眼力不差。真不愧为中江人。汝才思敏捷,可当此美景,即兴赋诗一首。以助雅兴。如何?”乾隆问道。孟邵略一沉思,对乾隆说:“陛下,献丑了。”看着色香味俱全,极具观瞻的中江挂面,孟邵朗然念道:名列帝王玉食中,堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪。玉碗增色,只为银丝种一经巧手斡旋出。面中再无昆仲。至今盛名犹称颂。孔通华夏。敢道九州同。

  如今的中江挂面不再是孟邵笔下宫廷贡品,早已成为普通百姓访亲探友的首选赠品,成为中江人热情好客的象征。而它的制作工序之源远流长和考究更让人惊叹。据介绍,制作中江挂面的完整的工序在明清就已经基本形成,它要经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序,其间还有70多道小工序,也正是因为如此,才入选四川省第一批非物质文化遗产保护项目。

  如今,在中江手工挂面协会的积极引导下,挂面生产户发展规模生产、规范生产和专业化生产,涌现了如钟氏手工挂面有限公司、雄健挂面、觉慧手工挂面生产合作社等龙头企业,促进了中江手工挂面行业向专业化、规模化快速发展,生产水平不断提高、产品质量不断提升,产品结构不断丰富,销售渠道不断增加,年产量200万公斤,年产值近亿元。。除售往国内29个省市,还远销日本、马来西亚、新加坡以及港澳台等十多个和地区。


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