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油泼裤带面的做法

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油泼裤带面的做法

发布日期:2018-06-21 16:43 来源:成都面食培训 点击:




    1.油泼裤带面的做法步骤1:准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配);
    
    2.油泼裤带面的做法步骤2:胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎;
    
    3. 油泼裤带面的做法步骤3:热锅倒入一大勺油爆香葱姜末;
    
    4.油泼裤带面的做法步骤4:先倒入胡萝卜翻炒;

    5.油泼裤带面的做法步骤5:再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水);

    6.油泼裤带面的做法步骤6:加入半小勺五香粉;

    7.油泼裤带面的做法步骤7: 加入一小勺盐即可,乘出备用;

    8.油泼裤带面的做法步骤8: 中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软);

    9.油泼裤带面的做法步骤9:这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软;

    10.油泼裤带面的做法步骤10:擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍);

    11.油泼裤带面的做法步骤11:切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面);

    12.油泼裤带面的做法步骤12: 将面条入水煮;

    13.油泼裤带面的做法步骤13:油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳);

    14.油泼裤带面的做法步骤14:面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。


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