吃鱼不见鱼：黄梅鱼面

　　鱼面，俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。今天重庆面食培训红景泰厨师培训为大家介绍一款特色面食：黄梅鱼面。

　　黄梅鱼面原名捶鱼面，是一道湖北黄梅县的汉族传统面食小吃，明朝时作为贡品连年上贡朝廷，距今已有一千多年的历史。黄梅鱼面问世以来，深受食客欢迎，它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，又因味道鲜美，柔韧皆可。它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可陪辅各种肉类和素菜，使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。

　　吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜---鱼面! 湖北黄梅的鱼面，堪称湖北特产中的精品，大名鼎鼎，明朝时曾作为贡品连年上贡朝廷。

　　黄梅鱼面始产于下新镇渔村，相传已有1000年历史。 上品鱼面多以新鲜鳜鱼的净肉与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成，精制而成，色白如银，条细如丝，久煮不糊，晶莹透明，其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃荆楚一绝。 据古书记载:鱼面，俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。 黄梅鱼面，作为一种地方特产，深受当地人喜爱，除了日常食用外，还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。 黄梅位于古雷池之畔，境内大源湖盛产鱼虾，是典型的水产大县，鱼是餐桌上的常菜，听黄梅老人们说，以前每家每户都备用做鱼面用的木盘、木锤，每到过大年之前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，绝对是黄梅戏之乡的一道风景~ 黄梅鱼面味鲜可口，营养丰富。以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料，因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，经常食用可增强体质，促进健康，适合各种年龄阶层的人士食用，尤其是哺乳期妇女。 作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配素材，也可以烩肉食，烹调方便，款款风味不同。