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河南潢川空心贡面

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河南潢川空心贡面

发布日期:2018-06-21 16:43 来源:成都面食培训 点击:


  提起河南的面食,你第一时间想到的可能是烩面,但你有所不知,在河南潢川县,还有一种享誉全国的面,它就是潢川空心贡面。今天四川面食培训机构红景泰厨师培训就给大家讲解潢川空心贡面的来历。

  潢川空心贡面选用优质小麦粉、芝麻油、精盐等,经传统手工工艺百遍揉和制成。其具有条细如丝、心似管状、筋通爽口、耐煮不黏、久不黏汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细,但皆有微孔,心似管状,工艺之精巧令人赞叹不已,人们誉为“夺面食之魁”,故又称魁面。

  潢川空心贡面历史悠久,相传创制于唐朝,至北宋被列为贡品,距今已有1300多年的历史,其历史上称为光州贡面,1913年民国后,改光州直隶州为潢川县,光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的潢川空心贡面。据1992年《潢川县志》记载:光州贡面,原名挂面,曾以味美价廉“风销华夏”。该食品已收入《中国名食录》一书。

潢川空心贡面

  关于潢川空心贡面还有一段传说。相传武则天做了皇帝,便布告天下,要在她登百日之时,举行盛大庆典。又传旨光州刺史:“往年光州进贡的挂面都是实心的,如今已改朝换代,3个月内要做出空心挂面,以备百日盛典食用。”光州刺史接到圣旨,心想:挂面本来就比麻线还细,还怎么能把它做成空心,这不是异想天开吗?于是,他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块,限他们在两个月内做出空心挂面,否则,就办他个欺君之罪。

  经过挂面师傅的精心研发、试验,空心面终于按期进贡到朝廷,武则天见后不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤龙凤面送了上来,只见汤清如水,空心面根根可数。吃上一口,顿觉爽滑可口,鲜美无比。于是她夸奖道:“光州贡面,实乃面中之魁也。”所以光州贡面从此有了“魁面”之名。

  到宋朝时,光州州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红纸卷成园筒形,每筒250克,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:“美哉,光州贡面。”从此光州精制的筒装挂面,以贡面之称闻名于世。

  据说慈禧也喜欢吃光州贡面,感觉味美可口,且有延年益寿、永葆青春之功效,遂钦点五品面吏,专为她做挂面。

  光州贡面做为一种历史悠久的面点,不仅承载着许许多多的历史传说和故事,供后人景仰和学习,而且还为千千万万的人献上了一道美味佳肴。


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