成都红景泰特色小面培训

栏目分类

联系我们

联系人:罗老师
联系电话:136 8800 8332
联系手机:136 8800 8332
地址:成都红牌楼A座7楼

四川面食:酸菜豆花面

主页 > 常见问题 > 四川面食:酸菜豆花面

四川面食:酸菜豆花面

发布日期:2018-06-21 16:43 来源:成都面食培训 点击:


  酸菜豆花面是广元风味面食小吃,在碗内放红油,汤中和着面条,再放入酸菜、豆花,其味道清香可口。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用,还有解油开胃的功能。重庆面食培训红景泰厨师培训给大家讲解酸菜豆花面的来历。

酸菜豆花面

  清代末年,下新街有家姓丧的,做卖酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江码头,丧家就试着用廉价的酸菜做臊子,做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。传到第四代丧文喜,他在酸菜臊子的制作上下功夫,用酸菜水点豆花,用豆花水煮酸菜,用佐料熬保宁醋,不断试作、改进,渐渐地,把贫民化的酸菜面,做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小食了。就食者,也就不是一般贫民,而是城市那些商贾(gu,坐商)官家了。特别是抗日战争时期,很多外地人跑到阆中来,他们吃惯了酸菜面,有时在乡下去躲日寇飞机轰炸,每天请人专程进城端酸菜面。这一来,由于做酸菜臊于费工费料,成本高,分量也就少了,原先那些顾客,便以店主“丧”氏的谐音,取了一个“伤心面”的绰号。逐渐地,丧文喜的酸菜面,就被“伤心面”的名字取代了!


成都小吃面食培训