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重庆小面的烹饪技巧

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重庆小面的烹饪技巧

发布日期:2018-06-21 16:43 来源:成都面食培训 点击:


  成都小面的烹饪技巧有哪些?下面成都小面培训红景泰厨师培训来为大家讲解。

  酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油)味精和鸡精(你要是重看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)。

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  油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到七成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就四川和成都吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上两种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这两种调料。

  混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。


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